কালী পুজোর রাত! তিনটে শব্দ পাশাপাশি বসলে বোঝাই যায় পুজো কম, উদযাপন বেশি! বাঙালির অবশ্য সব পুজোতেই পেট পুজো আগে। লক্ষ্মী পুজোর পর এই যে একটা ফাঁকা ভাব, মনে হুহু করা বিষণ্ণতা... এই সময়ে উদযাপনের ছুতো ওই কালী পুজো। আর পুজোয় বন্ধু বাদন্ধবদের ডেকে আড্ডা- খাওয়া দাওয়া না হলে জমে? এই কালী পুজোর রাতে বাড়িতে একটু চিকেন বিরিয়ানি বানালে কেমন হয়?
উপকরণ:
১. মেরিনেড চিকেন
২. আলু
৩. বিরিয়ানি মশলা (অন্যান্য মশলা, ঘি)
৪. বাসমতি চাল
১. মুরগির লেগ পিস সরষের তেল, লবণ, আদা পেস্ট, রসুনের পেস্ট, টক দই, বিরিয়ানি মসলা এবং লাল লঙ্কা দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন
কড়াইতে পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৩. আলু অর্ধেক করে কেটে নুন, হলুদ এবং লাল লঙ্কার গুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে ২ মিনিট ভেজে নিন।
৪ লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনির, কাটা পেঁয়াজ এবং মেরিনেট করা মুরগির টুকরো দিয়ে কড়াইতে মিনিট তিনেক ভেজে তার ওপর গরম জল ঢেলে আলুগুলিকে আবার পাত্রে ফেলে দিন
৫. কেওড়া জল, বিরিয়ানি মসলা মিশিয়ে কম আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন
৬) একটি আলাদা পাত্রে, এলাচ, তেজপাতা, জিরা এবং আদা, দারচিনি, নুন যোগ করে ৩ মিনিট পর জল থেকে ছেঁকে নিন
৭) বাসমতি চাল যোগ করুন (চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে)
৮. বেশি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করে ভাত তুলে একটি পাত্রে রেখে দিন
৯). মুরগির পাত্রে ভাজা পেঁয়াজের সাথে গুঁড়ো দুধ এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন
১০) ভাতের উপর কেওড়া জল, গোলাপ জল এবং জাফরান জল ঢেলে ঘি এবং ভাজা পেঁয়াজ যোগ করুন
১১. ফয়েল পেপার দিয়ে পাত্রটি সীল করুন তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, এভাবে কম আঁচে ৩৫ মিনিট রান্না করুন
১২) গ্যাস বন্ধ করে, পাত্রের ঢাকনা খুলে সবটা একবার ভালো করে নাড়িয়ে নিন।