সামনেই জামাই ষষ্ঠী। শাশুড়িদের মাথায় নিশ্চিত ঘুরছে জামাই বাবাজীবনের জন্য স্পেশাল কী বানাবেন? এই একটি দিনে যত্নের কোনওরকম ত্রুটি থাকলে চলবে না। এডিটরজি বাংলার হেঁসেল থেকে আজ রইল জামাই আদরে ইলিশ পোলাওয়ের রেসিপি।
প্রথমে মাছ কেটে পরিষ্কার ধুয়ে লেবুর রস ও নুন দিয়ে ১০ মি.ম্যারিনেট করে রেখে দিতে হবে।
কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা, কাঁচালঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন। ম্যারিনেট করা মাছ এক মিনিট উল্টে পাল্টে তাতে দিন ফেটিয়ে রাখা টক দই। এবার মশলা থেকে ইলিশ তুলে আলাদা করে রাখুন।
এবার অন্য একটি পাত্রে এলাচ,দারুচিনি,তেজপাতার সাথে পিয়াজ কুচি দিয়ে ভালভাবে ভেজে বেরেস্তা করে অর্ধেক উঠিয়ে রাখতে হবে ।
বাকি বেরেস্তার সাথে ইলিশের ঝোল মিশিয়ে তাতে ধুয়ে রাখা পোলাওয়ের চাল, কাঁচা লঙ্কা, নুন, স্বাদমতো চিনি কিসমিস দিয়ে গরম জল দিয়ে দমে রান্না করে নিন। ৭৫% চাল সেদ্ধ হয়ে এলে এর উপর আলাদা করে রাখা ইলিশ মাছের টুকরো দিয়ে লেয়ার করে তারউপর বেরেস্তা দিয়ে আবার দমে রাখুন। জামাইকে পাঁঠার মাংসের সঙ্গে পরিবেশন করুন ইলিশ পোলাও।