অষ্টমী (Ashtami) মানেই খিচুড়ি খিচুড়ি (Khichuri) মন । অনেকেই এদিন নিরামিশ খান । আর নিরামিশ পদে বেশিরভাগই থাকে খিচুড়ি । কোথাও কোথাও পোলাও (Polao), লুচিও হয় । তবে,এদিনটা ভোগের খিচুড়ির স্বাদে মজে বেশিরভাগ বাঙালি । তাই, অষ্টমীতে আপানাদের জন্য রইল ভুনা খিচুড়ির রেসিপি (Bhuna Khichdi Recipe) । খুব কম সময়ে বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারেন এই সুস্বাদু ডিশ ।
গোবিন্দভোগ চাল
ভাজা মুগডাল
জিরে গুঁড়ো
হলুদ গুঁড়ো
লঙ্কার গুঁড়ো
ধনে গুঁড়ো
আদা বাটা
কাঁচালঙ্কা
শুকনো লঙ্কা
তেজপাতা
গোটা গরমমশলা
ঘি
আরও পড়ুন, Durga Puja 2022 Ashtami Bhog : দুর্গাপুজোর অষ্টমী ভোগে খিচুড়ি, পোলাও নাকি ইলিশ চিংড়ি ?
প্রথম চাল ভাল করে ধুয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন । ভেজে রাখা মুগডালও কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে দিন । তারপর কড়াইয়ে সাদা তেল ও কিছুটা ঘি গরম করে তার মধ্যে গোটা গরমমশলা, তেজপাতা ও গোটা শুকনো লঙ্কা দিয়ে দিন । সমস্ত গুড়ো মশলা ও আদা বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন । তারপর ভিজিয়ে রাখা চাল ও ডালটা দিয়ে দিন । স্বাদমতো নুন দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে হালকা আঁচে কিছুক্ষণ কষতে হবে । এরপর তাতে অল্প অল্প করে গরম জল দিয়ে দিন । একবারে বেশি জল দেবেন না । চাল মোটামুটি সিদ্ধ হয়ে গেলে চিনি দিয়ে দিন । জল শুকিয়ে ঝড়ঝড় করে নিন । নামানোর আগে উপর থেকে ঘি ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন । কেউ চাইলে পছন্দের সবজি অথবা আমিষ খেলে এর মধ্যে মাংস অথবা চিংড়ি দিয়ে তৈরি করে নিতে পারেন ভুনা খিচুড়ি ।