Tel Begun Recipe : শনিবারের নিরামিষ স্পেশাল, রাঁধুন কুমোরটুলি জমিদারবাড়ির জনপ্রিয় রেসিপি তেল বেগুন

পুজোয় এলাহি খাওয়া দাওয়া হয়েছে। এবার শরীরের দিকে একটু নজর দেওয়া প্রয়োজন। এছাড়াও শনিবার অনেকেই নিরামিষ খাওয়া দাওয়া করেন। তাই আজ এডিটরজি-র হেঁশেলে থাকল কুমোরটুলি জমিদারবাড়ির একটি জনপ্রিয় রেসিপি তেল বেগুন।

কী কী লাগবে রান্নায়?
লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, গোটা গরম মশলা, নুন, চিনি, সর্ষের তেল, ঘি, বেগুন, মৌরি,

কী ভাবে রান্না করবেন?

প্রথমে লঙ্কা গুঁড়ো আর হলুদ গুঁড়ো জলে গুলে মশলা বানিয়ে নিন। এলাচ লবঙ্গ আর দারচিনি থেঁতো করে রাখুন। আর বেগুন লম্বা লম্বা করে কেটে নিন। এবার আসা যাক রান্নার মূল পর্বে।

বেগুনের টুকরোতে নুন, চিনি আর হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে নিন ভাল করে। কড়াইতে সর্ষের তেল দিন। তেল একটু বেশি করেন দেবেন। তেল গরম হলে বেগুনের দু'পিঠ হালকা ভেজে তুলে নিন।

এবার বেঁচে যাওয়া তেলের মধ্যে ঘি দিয়ে দিন। তেল ঘি গরম হলে তেজপাতা দিয়ে দিন। তেজপাতার রঙ পরিবর্তন হলে কড়াইতে থেঁতো করে রাখা গোটা গরম মশলা, মৌরি দিয়ে দিন। মৌরির সুগন্ধ বের হলে কড়াইতে জলে গুলে রাখা মশলা দিয়ে কষাতে থাকুন।

মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে গরম জল, নুন, আর স্বাদমতো চিনি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে ভেজে রাখা বেগুন দিয়ে এপিঠ ওপিঠ উলটে পালটে সহজেই রেঁধে ফেলুন জিভে জল আনা তেল বেগুন।