নিজেকে বাঙালি প্রমাণ করার তো হাতে গোনা ক'টা দিন বছরের। পয়লা বৈশাখ তার অন্যতম। সেদিনটাতে কব্জি ডুবিয়ে খান বাঙালি খানা। মেইন কোর্সে আর বিরিয়ানি কিম্বা মিক্সড রাইস নয়, বরং পাত পেড়ে খান বাসন্তী পোলাও।
কীভাবে বানাবেন?
উপকরণঃ
১. ৫০০-৬০০ গোবিন্দভোগ চাল, ২. পরিমাণ মতো লবণ, ৩. চিনি ১০০ গ্রাম, ৪. হলুদগুঁড়া ২০ গ্রাম, ৫. তেল ১০০ মিলি, ৬. ঘি ১৫০ গ্রাম, ৭. কাজুবাদাম ১০০ গ্রাম, ৮. কিশমিশ ৫০ গ্রাম, ৯. লবঙ্গ ৫টি, ১০. জয়িত্রী ৭ থেকে ৮টি, ১১. তেজপাতা ৩টি, ১২. ছোট এলাচ ৫ থেকে ৬টি, ১৩ ছোট দারচিনির টুকরা ৩টি, ১৪. হাফ লিটার জল।
রান্না করার পদ্ধতি
ঠান্ডা জলে ভাল করে গোবিন্দভোগ চাল ধুয়ে ভেজা চাল শুকিয়ে নিন কিছুক্ষণ৷ শুকিয়ে যাওয়া চালে ঘি, হলুদ, আধ চাচামচ লবণ, গরম মশলার গুঁড়া ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে মিনিট ১৫ রাখুন৷ এরপর একটি কড়াই গরম করে তাতে ১ টেবিল চামচ ঘি দিন৷ তাতে কাজু কিশমিশ দিয়ে নাড়তে থাকুন৷ একু সোনালি রং হলে তা নামিয়ে নিন৷
এরপর আবার কড়াইয়ে ঘি একটু গরম করে তাতে তেজপাতা এবং শুকনা গোটা গরম মশলা দিয়ে নাড়ুন৷ ভালো গন্ধ বের হলে চাল দিন৷ এবার বাদাম, কিশমিশ, চিনি দিয়ে আঁচ কমিয়ে জল দিয়ে ১৫ মিনিট গ্যাসে রাখুন। তার পরজল টেনে নিলে গ্যাস বন্ধ করে দুই টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন। আতর অথবা গোলাপ জলও দিতে পারেন ইচ্ছে হলে৷ ব্যাস, বাসন্তী পোলাও তৈরি।