না দুধ না ছানা, তবু একবার বাঁকুড়ার মেচা সন্দেশ খেলে আপনার মুখে লেগে থাকতে বাধ্য। ২০০ বছর আগে গুঁড়ের লাড্ডুকে অন্য রূপে বানিয়েছিলেন স্রষ্টা শ্রী গিরিশ চন্দ্র দাস মোদক, বাঁকুড়ার বেলিয়াতোড় অঞ্চলে এই সন্দেশ মেচা নামে বিখ্যাত। সদ্য জিআই ট্যাগ ও পেতে চলেছে এই সন্দেশ।
তবে এই মিষ্টি তৈরি করা একেবারেই সহজ কাজ নয়। কারণ মেচা তৈরি করতে যেমন লাগে অনেক সময়, তেমনই লাগে পরিশ্রম। প্রথমে ছোলার বেসন গাওয়া ঘিতে ভেজে নিতে হয়, গুঁড়ো করতে হয়। এরপর ক্ষীর, এলাচ, পেস্তা, কাজু, চিনি মিশিয়ে মন্ড তৈরী করতে হয়। সেই মন্ড থেকে লাড্ডু আকারে গড়ে নিতে হয়, এরপর তা চিনির সিরায় ভেজাতে হয়। রস থেকে এক একটি লাড্ডু সবধানে তুলে রাখা হয় শালপাতায়। কিছুক্ষণ শুকিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে গেল মেচা সন্দেশ।