শনিবার বাঙালি বাড়িতে নিরামিষ খাওয়ার চল রয়েছে । কিন্তু, নিরামিষের দিনে কী রান্না হবে, সেটাই অনেকের কাছে বড় সমস্যা । ওই সবসময় আলু পটল কিংবা লাউ, ভেন্ডি কারই বা খেতে ভাল লাগে । তাই স্বাদ পাল্টাতে বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারেন স্পেশ্যাল নিরামিষ পদ ছানার ডালনা । কীভাবে বানাবেন ? রইল রেসিপি
প্রয়োজনীয় উপকরন
দু লিটার দুধ, আলু, তেল, আদা বাটা, টমেটো, কাচালঙ্কা, অল্প মেথি, তেজপাতা, জিরে, দু চামচ গরম মশলা, চিনি, নুন পরিমাণমতো এবং পরিমাণ মতো ময়দা।
দু'লিটার দুধ ভাল করে জ্বাল দিয়ে ফুটে উঠলে লেবু বা ভিনিগার দিয়ে ছানা কাটিয়ে নিতে হবে। ছানাটাকে একটি শুকনো কাপড়ের মধ্যে দিয়ে ছেঁকে জল ঝড়িয়ে নিয়ে তার মধ্যে ময়দা ও অনান্য উপকরণগুলি দিয়ে ভাল করে মাখতে হবে।
তারপর একটি পাত্রের মধ্যে অল্প তেল মাখিয়ে তার উপর ছানা মাখা টিকে সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে হবে। এবার বরফি আকারে পিস পিস করে কেটে নিন এরপর কড়াইতে তেল গরম করে ডুবোতেলে লাল করে ছানাগুলোকে ভেজে নিতে হবে।
এরপর কড়াইতে তেল দিয়ে তেজপাতা অল্প মেথি জিরে ফোড়ন দিতে হবে। এর উপর গরম মসলা ছড়িয়ে দিয়ে। টমেটো ও ভাজা আলু গুলো দিয়ে দিন।
এর পর স্বাদ অনুযায়ী কাঁচা লংকা , আদা বাটা, নুন, চিনি দিয়ে কষিয়ে সামান্য একটু জল দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখতে হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে ছানার বরফি দু'তিন মিনিট ভালোভাবে ফুটিয়ে নিলেই রান্না হয়ে যাবে ছানার ডালনা।