একমাত্র বাঙালিদের হাতের গুণেই বোধহয় শাক-পাতাও অমৃত লাগে। আজ এডিটরজির হেঁসেলের স্পেশাল পদ ওপার বাংলার বিখ্যাত মান কচুর ভর্তা। একবার এই স্বাদ পেলে আজন্মেও ভুলবেন না তা হলফ করে বলাই যায়।
প্রণালী-
প্রথমেই মানকচুর ছাল ছাড়িয়ে, ছোট টুকরো করে কেটে সেদ্ধ করে নিন। এবার সেদ্ধ মানকচু শিলনোড়া বা মিক্সারে পেস্ট করে নিন।
অন্যদিকে নারকেল কোড়া, আদা কুচি, আর লঙ্কাও আলাদা ভাবে বেটে নিন।
এরপর কড়ায় সামান্য তেল গরম করে মান কচুর পেস্ট দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে নিন। এরপর তাতেই ওই নারকেল কোড়া আর লঙ্কার পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষিয়ে, স্বাদ মতো নুন এবং চিনি মিশিয়ে নিন৷
তেল ছেড়ে এলে, সামান্য তেঁতুলে কাথ মিশিয়ে ভালো করে রান্না করে নিলেই তৈরি মানকচুর ভর্তা।