শীত চলে যাওয়ার আগে জমিয়ে পিঠে-পুলি খেয়ে নিন, নইলে তো আবার এক বছরের অপেক্ষা। আজ রইল 'কিচেন ক্যুইন' প্রয়াত শুক্লা মুখোপাধ্যায়ের হাতের একটি বিখ্যাত রেসিপি জাম পিঠে।
সুজি, ময়দা, পাটালি গুঁড়, দুধ, নারকেল কোরা, নুন , ঘি , গুঁড়ো দুধ,
প্রথমেই একটি পাত্রে এক কাপ সুজি, এক কাপ ময়দা, সামান্য নুন, গ্রেট করা খেজুর পাটালি গুঁড়, নারকেল কোরা আর বেশ খানিকটা ঘি দিয়ে হাতের সাহায্যে ভাল করে মেখে নিন। এবার কড়াতে এই পুর ভাল করে পাক দিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে পুর থেকে ছোট ছোট ল্যাংচার আকারে পিঠে গড়ে সাদা তেল বা ঘিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।
এবার অন্য একটি পাত্রে দুধ গরম করে তাতে বেশ খানিকটা গুঁড়ো দুধ, পাটালি গুঁড় দিয়ে ভাল করে একটা ঘন মিশ্রণ বানিয়ে নিন। এবার ভেজে রাখা পিঠে গুলো তাতে চুবিয়ে ৫ ঘণ্টা পর পরিবেশন করুন জাম পিঠে।