পুজোয় প্রতিদিন জমিয়ে খাওয়াদাওয়া হয়েছে। তাই আজ এডিটরজি-র হেঁশেলে রইল একটু ভিন্ন স্বাদের রান্না। রবিবাসরীয় দুপুরে বানিয়ে ফেলুন রুই মাছের পেঁয়াজি কালিয়া।
কী কী লাগবে?
রুই মাছ, আলু, পেঁয়াজ, নুন, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, আদাবাটা, ঘি, গরম মশলা।
কী ভাবে বানাবেন?
প্রথমে রুই মাছ ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এই রান্নার জন্য আলু পেঁয়াজও কিন্তু সমান ভাবে চৌকো আকারে কেটে নিন। এবার কেটে নেওয়া মাছে নুন মাখিয়ে সর্ষের তেলে ভেজে নিন।
এবার তেলের মধ্যে চৌকো করে কেটে রাখা আলু দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। আলু ভাজা হলে মিনিট চারেক পর কেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে না আসা পর্যন্ত ভেজে নিন।
অন্যদিকে, একটি পাত্রে কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, কিছুটা হলুদ গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে গুলে নিন। এবার কড়াইতে দিয়ে দিন তেজপাতা। কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে আদাবাটা দিয়ে কষতে থাকুন।
আদার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে বাটিতে গুলে রাখা মশলা দিয়ে দিন। এবার ভাল করে কষতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে সামান্য জল দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। এবার সামান্য নুন দিয়ে আলু সেদ্ধ হতে দিন।
এবার কড়াইয়ে দেখবেন জল শুকিয়ে তেল ভেসে এসেছে। এবার কড়াইয়ের মধ্যে ঘি দিয়ে দিন আর সঙ্গে গরম মশলার গুঁড়ো। কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলি দিয়ে দিন। মাছের মধ্যে কিছুটা ঝোল ঢুকে গেলে নামিয়ে পরিবেশন করুন রুই মাছের পেঁয়াজি কালিয়া।