রাখি মানেই দুপুরে কবজি ডুবিয়ে খাওয়া দাওয়া। এমন দিনে ভাই কিংবা দাদার জন্য স্পেশাল কিছু না রাঁধলে চলে না। তাই আজ এডিটরজি-র হেঁশেলে রইল সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদের সাদা মাটন বিরিয়ানির রেসিপি।
কী ভাবে বানাবেন?
প্রথমে পাঁঠার মাংস ভাল করে ধুয়ে রাখুন। এবার মিক্সিতে একে একে আদা, রসুন কুচি, কাঁচা লঙ্কা আর সামান্য জল দিয়ে ভাল করে পেস্ট করে নিন। এবার কড়াইতে ধুয়ে রাখা মাংস, দেশি ঘি, পেঁয়াজ কুচি, পেস্ট করা মশলা, জয়িত্রি ফুল, তেজপাতা, বড় এলাচ আর দারচিনি দিয়ে চাপা দিয়ে দিন।
পাঁচ মিনিট পর কড়াইয়ের ঢাকা খুলে মাংস নেড়েচেড়ে স্বাদমতো নুন দিয়ে আবার চাপা দিয়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে সাদা গোলমরিচের গুঁড়ো ছড়িয়ে দুধ দিয়ে কষিয়ে ফের চাপা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর ঢাকা খুলে দই, পুদিনা পাতার কুচি দিয়ে ফের ঢাকা দিয়ে দিন।
এবার অন্য একটি পাত্রে এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, জয়িত্রী, জায়ফল, গোলমরিচ, জিরে, মেথি ভেজে গুঁড়ো করে নিন। এবার কড়াইয়ের মাংসতে পরিমাণ মতো ভেজে নেওয়া বিরিয়ানির মশলা দিয়ে দিন। এবার ফুটন্ত গরম জলে ঘি, কাঁচালঙ্কা কুচি, ক্রিম আর নুন দিয়ে জল ফুটিয়ে নিয়ে বিরিয়ানির চাল দিয়ে দিন।
চাল আধফোটা হলে কষানো মাংসের উপরে লেয়ার করে করে পেতে দিন। এবার গ্যাসে চাটু বসিয়ে তার উপর হাঁড়িতে করে মাংস, হাফ ফোটানো চাল দিয়ে উপর থেকে বিরিয়ানির মশলা আর পুদিনা পাতা, ঘি আর বারিস্তা ছড়িয়ে ফয়েল দিয়ে মুড়ে দিন। গামে সবটা সেদ্ধ হয়ে গেলে ফয়েল খুলে পরিবেশন করুন সাদা মাটন বিরিয়ানি।