পুজোয় নবমী মানে মটন । কিন্তু, এবার তো অষ্টমী আর নবমী পড়েছে একইদিনে । অষ্টমীতে অনেকের বাড়িতে নিরামিশ খাওয়ার চল রয়েছে । যদিও, শুক্রবার সকাল সকালই অষ্টমী ছেড়ে গিয়ে নবমী পড়ে যাচ্ছে । সেক্ষেত্রে মটন খাওয়া যেতেই পারে । প্রয়োজনে দুপুরে নিরামিষ খেয়ে রাতে কিছু স্পেশ্যাল বানিয়ে নিতে পারেন বাড়িতে । আজ এডিটরজি বাংলার হেঁসেলে রইল নবমী স্পেশ্যাল রেসিপি ব্যাম্বু বিরিয়ানি । কীভাবে বানাবেন, দেখে নিন রেসিপি ।
উপকরণ
বাসমতি চাল, চিকেন বা মটন , পেঁয়াজ কুঁচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা,টমেটো, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরম মশলা, টক দই, দুধে ভিজিয়ে রাখা জাফরান, ধনেপাতা কুচি, ফাঁপা সবুজ বাঁশ, আটা, শালপাতা, পাতিলেবুর রস, স্বাদমতো নুন, সাদা তেল
পদ্ধতি
প্রথমে শুকনো লঙ্কা ও টমেটোর পেস্ট বানিয়ে নিন । তারপর চাল ভাল করে ধুয়ে এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন । এবার একটা কড়াইয়ে তেল নিয়ে তাতে গোটা গরমমশলা ফোড়ন । তারপর তাতে দিয়ে দিন পেঁয়াজ । পেঁয়াজ ভাজা হয়ে এলে তাতে একে একে দিয়ে দিন
আদা বাটা, রসুন বাটা, টমেটো ও শুকনোলঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মিরী লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো । কিছুক্ষণ ভাল করে কষিয়ে মাংস ও ধনে পাতা কুচি দিয়ে আরও বেশ কিছুক্ষণ কষিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন । মাংস অর্ধেক সিদ্ধ হয়ে গেল তারমধ্যে দিয়ে দিন ভিজিয়ে রাখা চাল ও স্বাদমতো নুন । ভাল করে নাড়াচাড়া করে অল্প জল দিয়ে দিন , সেইসঙ্গে একটা পাতিলেবুর রস দিতে ভুলবেন না । সব ভাল করে মিশিয়ে গ্যাসটা বন্ধ করে দিন ।
এ বার ফাঁপা সবুজ বাঁশের খোলের ভিতরে ভাল করে ঘি মাখান। তারপর তার মধ্যে ওই মাংস ও চালটা দিয়ে দিন । বাঁশের খোলের মুখটা শালপাতা ও আটামাখা দিয়ে বন্ধ করুন। তারপর শুকনো খোলায় বা কাঠকয়লার হাল্কা আঁচে ৪০-৪৫ মিনিট রান্না করুন । তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে ব্যাম্বু বিরিয়ানি ।