পাঁঠার মাংস ছাড়া কালীপুজোর খাওয়াদাওয়া অসম্পূর্ণ। কিন্তু কালীপুজোর ভোগের মাংসে পেঁয়াজ-রসুন চলে না। তাই আজ রইল কালীপুজো স্পেশাল (Kali Pujo Special) রেসিপি নিরামিষ মাংস (Niramish Mutton)।
উপকরণ
পাঁঠার মাংস, আলু, টম্যাটো, আদা, শুকনো লঙ্কা, কাঁচা লঙ্কা, নুন, গোটা গরম মশলা, তেজপাতা, গোটা জিরে, হলুদ গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো, চিনি, হিং, গরম মশলা, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো।
কী ভাবে বানাবেন?
প্রথমে পাঁঠার মাংস ভাল করে ধুয়ে রাখুন। এবার প্রেশার কুকারে জল, নুন, হলুদগুঁড়ো, তেজপাতা আর গোটা গরম মশলা দিয়ে সামান্য ফুটিয়ে মাংস আর কেটে রাখা আলু দিয়ে তিনটি সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন।
এবার মিক্সিতে আদা কুচি, শুকনো লঙ্কা, কাঁচা লঙ্কা আর সামান্য জল দিয়ে মশলা বানিয়ে নিন। এবার কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে গোটা জিরে, কাঁচা লঙ্কা, তেজপাতা আর জলে গুলে রাখা হিং দিয়ে নেড়ে চেড়ে সামান্য চিনি, টম্যাটো আর নুন দিয়ে ভেজে একে একে গোটা জিরে, হলুদ গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো, ধনের গুঁড়ো কষিয়ে আদার পেস্ট দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন।
আরও পড়ুন - কালী পুজো স্পেশাল সুজির ভাজা মিষ্টি, রইল রেসিপি
এবার সেদ্ধ করা আলু দিয়ে আবার কষিয়ে সেদ্ধ করে রাখা মাংস দিয়ে ভাল করে কষিয়ে মাংস সেদ্ধ করে রাখা জল দিয়ে কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রাখুন। এবার চেরা কাঁচা লঙ্কা, গরম মশলার গুঁড়ো আর দু'চামচ ঘি দিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে ভোগের মটন।