রবিবার মানে ছুটির দিন । আর ছুটি মানেই স্পেশ্যাল খাওয়া-দাওয়া । বেশিরভাগ বাড়িতেই রবিবার মাংস হয় । কোথাও চিকেন, কোথাও মটন । আজ এডিটরজি বাংলার হেঁসেলে রইল রবিবার স্পেশ্যাল মটনের একটি রেসিপি । রেস্টুরেন্টে মটনের কালা ভুনা হয়তো খেয়েছেন, তবে, এবার রেস্টুরেন্ট স্টাইলে বাড়িতেই বানিয়ে নিন মটনের স্পেশ্যাল ডিশ । কীভাবে বানাবেন মটনের কালা ভুনা, দেখে নিন রেসিপি
উপকরণ
মটন, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মিরীলঙ্কা গঁড়ো, কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, বেরেস্তা, গোটা গরমমশলা, গোটা জিরে, শুকনোলঙ্কা, সাদা তেল
পদ্ধতি
প্রথমে গোটা গরমমশলা, গোটা জিরে, শুকনোলঙ্কা শুকনো খোলায় নেড়ে নিয়ে ভাজা মশলা তৈরি করে নিন । এবার মটন আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মিরীলঙ্কা গঁড়ো, কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ম্যারিনেট করে প্রেসার কুকারে সিদ্ধ করে নিন । তারপর একটা কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ হালকা ভেজে নিন । তারপর তাতে দিয়ে দিন সামান্য আদা, রসুন বাটা ও লঙ্কা গুড়ো । তারপর ভাল করে কষিয়ে সিদ্ধ করে রাখা মটনটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন । রং কালো না হওয়া পর্যন্ত মাংসটা কষাবেন । কষানো হয়ে গেলে উপর দিয়ে বেরেস্তা ও ভাজা মশলা ছড়িয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন মটন কালা ভুনা ।