চিকেন বিরিয়ানি, মটন বিরিয়ানি তো অনেক খেয়েছেন । কিন্তু, ইলিশ বিরিয়ানি ? বিরিয়ানির সঙ্গে আবার নাকি ইলিশ । স্বাদ তো জমে ক্ষীর । ইলিশের মরসুমে, শুধু ভাপা, ঝোল, ঝাল না খেয়ে, বাড়িতেই চটজলদি বানিয়ে নিন ইলিশ বিরিয়ানি । কীভাবে বানাবেন, দেখুন সেই রেসিপি
উপকরণ
বাসমতি চাল , চার থেকে পাঁত পিস ইলিশ মাছ, পেঁয়াজ কুচি, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, লঙ্কা বাটা, গরম মশলা গুঁড়ো, নুন, ঘি, কেওড়া জল, গোলাপ জল, জাফরান
পদ্ধতি
প্রথমেই চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে আধসেদ্ধ করে নিন । এরপর ইলিশ মাছ ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, লঙ্কা বাটা, নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন । এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখলে ভাল হবে । এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা তৈরি করে নিন । এবার ওই তেলেই ম্যারিনট করা মাছ দিয়ে অল্প আঁচে কষাতে থাকুন । কষানো হয়ে গেলে তুলে রাখুন । এরপর একটি পাত্রে ঘি মাখিয়ে প্রথমে তাতে ভাতের কিছুটা অংশ দিন, তার উপর কিছুটা ইলিশ মাছ দিন । একই ভাবে আরও একটি লেয়ার বানিয়ে উপর দিয়ে বেরেস্তা, ঘি, কেওড়া জল, গোলাপ জল, দুধে ভেজানো জাফরান দিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে ১০ থেকে ১৫ মিনিট দমে বসিয়ে রাখুন । তারপর গরম গরম পরিবেশন করুন ইলিশ বিরিয়ানি ।