বাঙালি ভোজন রসিক। পুজোর কটা দিন ডায়েটের তোয়াক্কা না করেই খানাপিনা চলবে এতো বলাই বাহুল্য। এই সময় বাড়িতেও অতিথিদের আনাগোনা লেগেই থাকে। বাইরে খাওয়া-দাওয়া তো থাকবেই, এইসময় বাড়িতেও বাঙালি পদ রেঁধে ফেলার মজাও কিন্তু আলাদা।
অষ্টমীর দিন অনেক বাড়িতে নিরামিষ খাওয়ার চল রয়েছে। কিন্তু নবমীতে জিভ আর বাঁধ মানতে চায় না। নিরামিষের পর নবমীর দিন জোরদার পাত পেড়ে না খাওয়া হলে কী আর চলে? তাই নবমীতে রেঁধে ফেলতে পারেন ঝাল ঝাল লঙ্কা পাঁঠার রেসিপি।
প্রথমেই মাংস ভাল করে ধুয়ে, একটি বড় পাত্রে, জিরে , হলুদ গুঁড়ো, তেজপাতা, লবণ, দারচিনি গুঁড়ো , সর্ষের তেল আর পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি দিয়ে একসাথে মেখে নিন।
এবার আদা-রসুন বাটা আর মৌরি দানা দিয়ে মাংসের সঙ্গে মেখে নিন। কয়েক ঘণ্টা মাংস ঠান্ডা করতে রেখে দিন। এবার বড় পাত্রে তেল গরম করে গোলমরিচ -গরম মশলা, তেজপাতা শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে অনেকক্ষণ ধরে কষাতে থাকুন। এবার মাংস কষে এলে প্রেসারকুকারে দিয়ে দিন পরিমাণ মতো জল দিয়ে। এবার আরও একটু গোলমরিচ এবং নুন দিয়ে রান্না করে উপর থেকে ধনে পাতা কুচি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নামিয়ে নিন। ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে জমে যাবে লঙ্কা পাঁঠার রেসিপি।