কথায় আছে মাছে-ভাতে বাঙালী। সেই কারণেই পাতে মাছ না থাকলে বাঙালির লাঞ্চ জমে না। আর মাছ হিসেবে বাঙালির পাতে পমফ্রেটের কদর বরাবর বেশি। কারণ পমফ্রেট অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি মাছ। শীতে তো বটেই সারা বছরই অনেকে পমফ্রেট খান। তাই আজ এডিটরজি-র হেঁশেলে রইল পমফ্রেটের অত্যন্ত সুস্বাদু একটি রেসিপি ঝাল তন্দুরি পমফ্রেট।
কী কী লাগবে বানাতে?
পমফ্রেট, নুন, গোলমরিচ, লেবু, বেসন, দই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো, গরমমশলা, তেল, কাঁচালঙ্কা, কালোজিরে, ধনে।
কী ভাবে রাঁধবেন?
পমফ্রেট মাছ ভাল করে ধুয়ে তন্দুরি কাট করে নিন। এবার মাছে নুন, গোলমরিচ আর লেবুর রস দিয়ে কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখুন। কিছুক্ষণ পর ম্যারিনেট করে রাখা মাছের মধ্যে একে একে বেসন, দই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনের গুঁড়ো, জিরের গুঁড়ো, গরম মশলা দিয়ে আবার ম্যারিনেট করে নিন।
এবার কড়াইতে তেল দিয়ে পমফ্রেট ভাল করে ভেজে নিন। দু'পিঠ লাল হয়ে গেলে নামিয়ে রাখুন। অন্যদিকে মিক্সিতে ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা, নুন আর সামান্য জল দিয়ে পেস্ট করে নিন। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে দিন।
তেল গরম হলে তেলের মধ্যে কাঁচালঙ্কা আর কালোজিরে ফোঁড়ন দিয়ে দিন। এবার কিছুটা ধনে বাটা দিয়ে মশলা ভেজে বেটে রাখা ধনেপাতার পেস্ট দিয়ে ফুটিয়ে পমফ্রেট দিয়ে সামান্য নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন সুস্বাদু ঝাল তন্দুরি পমফ্রেট।