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हैदराबादी दम बिरयानी या लखनऊ की लखनवी बिरयानी से तो आप सब अच्छे से वाकिफ होंगे लेकिन आज हम आपको लेकर चलेंगे बिरयानी के ऐतिहासिक सफर पर

Know the history of Biryani in India - Origin of Biryani: जानिये लज़ीज़ बिरयानी की कहानी, कैसे बनी ये हम सभी फेवरेट?

इतने चाव से आप जिस बिरियानी को खाते हैं सबसे पहले ये तो जान लीजिये कि उसका नामकरण कैसे हुआ ?

क्या आप जानते हैं बिरयानी भारत कैसे आई और कैसे हुआ इसका नामकरण 

ANCHOR LINK भूख लगी हो या ना लगी हो लेकिन बिरयानी की हांडी की महक नाक में पड़ते ही कदम अपने आप उस और चल पड़ते हैं और मन बस एक निवाला अपने मुंह में रखने के लिए उतावला हो उठता है. होता है या नहीं? बिरयानी के लिए हमारा प्यार कोई साधारण प्यार नहीं है. जितना मज़ेदार बिरयानी का स्वाद होता है उतना ही मज़ेदार इसका इतिहास भी है. हैदराबादी दम बिरयानी या लखनऊ की लखनवी बिरयानी से तो आप सब अच्छे से वाकिफ होंगे लेकिन आज हम आपको लेकर चलेंगे दिल और टेस्टबड्स को खुश कर देने वाली बिरयानी के ऐतिहासिक सफर पर, जहां हम इसकी हिस्ट्री के साथ इसकी अलग- अलग किस्मों के बारे में भी आपको बताएंगे.
VISUALS इतने चाव से आप जिस बिरियानी को खाते हैं सबसे पहले ये तो जान लीजिये कि उसका नामकरण कैसे हुआ ? बिरयानी शब्द पर्शियन शब्द &lsquo;बिरियन&rsquo; और &lsquo;बिरिंज&rsquo; से बना है &lsquo;बिरियन&rsquo; का मतलब है &lsquo;कुकिंग से पहले फ्राई&rsquo; और &lsquo;बिरिंज&rsquo; का मतलब है 'चावल'.&nbsp;
ANCHOR LINK&nbsp;बिरयानी से जुड़ी कई सारी कहानियां मशहूर हैं. कुछ का मानना है कि लगभग सन 1398 के आसपास तर्क-मंगोल राजा तैमूर भारत में बिरयानी लाया था. GFX&nbsp;INएक और कहानी बिरयानी के इतिहास को, भारत के दक्षिणी मालाबार कोस्ट की ओर ले चलती है. &lsquo;उन सोरू&rsquo; नाम से चावल और मांस के एक मसालेदार मिश्रण का जिक्र तमिल लिटरेचर में भी मिलता है.&nbsp; जो कहानी सबसे ज़्यादा प्रचलित है उसके अनुसार&nbsp; बिरयानी को भारत में लाने का श्रेय मुगल बादशाह शाहजहां की बेगम मुमताज महल को जाता है. जिन्होंने अपने बावर्चियों को कमज़ोर हो रहे सैनिकों के लिए कोई ऐसी डिश बनाने के लिए कहा जो उन्हें संतुलित आहार दे सके. उसके बाद चावल और मीट मिलाकर एक डिश तैयार की गई और इस तरह हुआ बिरयानी का जन्म. समय के साथ ये शाही मुगल रसोइयों में और भी बेहतरीन होती चली गयी. GFX&nbsp;OUT
ANCHOR अब चाहे आप किसी एक कहानी पर विश्वास करें या सारी मान लें. अलग अलग कहानियों का मतलब है कि अलग अलग तरीकों और टेक्निक से बिरयानी बनाई जाती रही हैं और ये आपको पूरे देश में भी दिख जाएगा. हैदराबादी बिरयानी हो या लखनवी बिरयानी या मुग़लई बिरयानी, सबके स्वाद और बनाने की टेक्निक में अंतर मिलेगा.
चलिए अब आपको बताते हैं कुछ अलग अलग तरह की बिरयानी के बारे में जो आपको ज़रूर ट्राई करनी चाहिए.
कलकत्ता बिरयानी (Kolkata Biryani)
इस के बारे में कहा जाता है कि जब अंग्रेज़ों ने नवाब वाजिद अली शाह की जमीन जब्त कर ली और वह 1856 में वहां से जाकर मेटियाब्रुज में रहने लगे. उन्हीं मुश्किल दिनों में पैसों की कमी होने की वजह से उनके बावर्ची ने बिरयानी में मीट की जगह आलू का इस्तेमाल करना शुरू किया.&nbsp; ये आलू ही तो आज कलकत्ता बिरयानी को अलग पहचान दिए हुए हैं. इसमें बहुत कम मसालों का इस्तेमाल किया जाता है और ये हल्का मीठापन लिए हुए होती है.&nbsp;
तहरी बिरयानी (Tahri Biryani)
बिरयानी वो भी मीट के बिना? जी हां तहरी बिरयानी बहुत सारी अलग अलग सब्ज़ियों से बनाई जाती है. दंतकथाओं के अनुसार तहरी बिरयानी का इज़ात मैसूर के मुग़ल शासक के दरबार में काम करने वाले उन लोगों के लिए किया गया था जो शाकाहारी थे .
थालास्सेरी बिरयानी (Thalassery&nbsp;Biryani)&nbsp;
थालास्सेरी बिरयानी चिकन विंग्स के साथ बनाई जाती है. इसमें हल्के मालाबार मसालों का तड़का इसे एक अलग एरोमा और स्वाद देता है.&nbsp; थालास्सेरी बिरयानी बनाने के लिए एक अलग तरह के चावल का इस्तेमाल किया जाता है जिन्हें कैमा चावल कहते हैं. इस बिरयानी में भुने हुए काजू, किशमिश और सौफ का इस्तेमाल करके फिनिशिंग टच दिया जाता है.&nbsp;
अम्बुर बिरयानी (Ambur Biryani)
आप जब भी तमिलनाडु जाएं तो अनोखे स्वाद वाली अंबुर बिरयानी की एक प्लेट ज़रूर खाएं. इसमें मीट को दही में मैरीनेट किया जाता है और फिर धनिया और पुदीने के फ्लेवर के साथ बनाया जाता है. उसके बाद मीट को अन्य मसालों के साथ पके हुए सीरगाी सांबा चावल में मिलाया जाता है. लीजिये हो गई साउथ इंडियन ट्विस्ट के साथ आपकी बिरयानी तैयार.&nbsp;
ये लिस्ट यहीं खत्म नहीं होती. हमारे देश में तो हर राज्य की अलग-अलग बिरयानी है. जैसे हैदराबादी बिरयानी, बॉम्बे बिरयानी, लखनवी बिरयानी, मुग़लई बिरयानी, कलकत्ता बिरयानी और सिंधी बिरयानी.&nbsp;

Origin of Biryani:&nbsp;बिरयानी के लिए हमारा प्यार कोई साधारण प्यार नहीं है. जितना मज़ेदार बिरयानी का स्वाद होता है उतना ही मज़ेदार इसका इतिहास भी है.&nbsp;हम इसकी हिस्ट्री के साथ इसकी अलग-अलग किस्मों के बारे में भी आपको बताएंगे.
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Biryani: भूख लगी हो या ना लगी हो लेकिन बिरयानी की हांडी की महक नाक में पड़ते ही कदम अपने आप उस और चल पड़ते हैं और मन बस एक निवाला अपने मुंह में रखने के लिए उतावला हो उठता है. होता है या नहीं? बिरयानी के लिए हमारा प्यार कोई साधारण प्यार नहीं है. जितना मज़ेदार बिरयानी का स्वाद होता है उतना ही मज़ेदार इसका इतिहास (History of Biryani) भी है. हैदराबादी दम बिरयानी (Hyderabadi&nbsp;biryani) या लखनऊ की लखनवी बिरयानी से तो आप सब अच्छे से वाकिफ होंगे लेकिन आज हम आपको लेकर चलेंगे दिल और टेस्टबड्स को खुश कर देने वाली बिरयानी के ऐतिहासिक सफर पर, जहां हम इसकी हिस्ट्री के साथ इसकी अलग- अलग किस्मों के बारे में भी आपको बताएंगे.
<h3>ये भी देखें:&nbsp;<a href="https://www.editorji.com/story/world-s-most-expensive-royal-gold-biryani-1614091592221">दुनिया की सबसे सबसे महंगी बिरयानी देखी है आपने? सोने से है सजी&nbsp;</a></h3>
इतने चाव से आप जिस बिरियानी को खाते हैं सबसे पहले ये तो जान लीजिये कि उसका नामकरण कैसे हुआ ? बिरयानी शब्द पर्शियन शब्द &lsquo;बिरियन&rsquo; और &lsquo;बिरिंज&rsquo; से बना है &lsquo;बिरियन&rsquo; का मतलब है &lsquo;कुकिंग से पहले फ्राई&rsquo; और &lsquo;बिरिंज&rsquo; का मतलब है 'चावल'.&nbsp;
बिरयानी से जुड़ी कई सारी कहानियां मशहूर हैं. कुछ का मानना है कि लगभग सन 1398 के आसपास तर्क-मंगोल राजा तैमूर भारत में बिरयानी लाया था. एक और कहानी बिरयानी के इतिहास को, भारत के दक्षिणी मालाबार कोस्ट की ओर ले चलती है. &lsquo;उन सोरू&rsquo; नाम से चावल और मांस के एक मसालेदार मिश्रण का जिक्र तमिल लिटरेचर में भी मिलता है.&nbsp; जो कहानी सबसे ज़्यादा प्रचलित है उसके अनुसार&nbsp; बिरयानी को भारत में लाने का श्रेय मुगल बादशाह शाहजहां की बेगम मुमताज महल को जाता है. जिन्होंने अपने बावर्चियों को कमज़ोर हो रहे सैनिकों के लिए कोई ऐसी डिश बनाने के लिए कहा जो उन्हें संतुलित आहार दे सके. उसके बाद चावल और मीट मिलाकर एक डिश तैयार की गई और इस तरह हुआ बिरयानी का जन्म. समय के साथ ये शाही मुगल रसोइयों में और भी बेहतरीन होती चली गयी.
<h3>ये भी देखें:&nbsp;<a href="https://www.editorji.com/story/be-it-chicken-veg-or-paneer-biryani-reigns-again-in-online-orders-1608710196735">चिकन हो या वेज: चिकन बिरयानी बना भारत का पसंदीदा व्यंजन</a></h3>
अब चाहे आप किसी एक कहानी पर विश्वास करें या सारी मान लें. अलग अलग कहानियों का मतलब है कि अलग अलग तरीकों और टेक्निक से बिरयानी बनाई जाती रही हैं और ये आपको पूरे देश में भी दिख जाएगा. हैदराबादी बिरयानी हो या लखनवी बिरयानी या मुग़लई बिरयानी, सबके स्वाद और बनाने की टेक्निक में अंतर मिलेगा.
चलिए अब आपको बताते हैं कुछ अलग अलग तरह की बिरयानी के बारे में जो आपको ज़रूर ट्राई करनी चाहिए.
कलकत्ता बिरयानी (Kolkata Biryani)
इस के बारे में कहा जाता है कि जब अंग्रेज़ों ने नवाब वाजिद अली शाह की जमीन जब्त कर ली और वह 1856 में वहां से जाकर मेटियाब्रुज में रहने लगे. उन्हीं मुश्किल दिनों में पैसों की कमी होने की वजह से उनके बावर्ची ने बिरयानी में मीट की जगह आलू का इस्तेमाल करना शुरू किया.&nbsp; ये आलू ही तो आज कलकत्ता <a href="https://www.editorji.com/story/lazy-biryani-became-part-of-your-plate-1600710510457">बिरयानी</a> को अलग पहचान दिए हुए हैं. इसमें बहुत कम मसालों का इस्तेमाल किया जाता है और ये हल्का मीठापन लिए हुए होती है.&nbsp;
तहरी बिरयानी (Tahri Biryani)
बिरयानी वो भी मीट के बिना? जी हां तहरी बिरयानी बहुत सारी अलग अलग सब्ज़ियों से बनाई जाती है. दंतकथाओं के अनुसार तहरी बिरयानी का इज़ात मैसूर के मुग़ल शासक के दरबार में काम करने वाले उन लोगों के लिए किया गया था जो शाकाहारी थे .
थालास्सेरी बिरयानी (Thalassery&nbsp;Biryani)&nbsp;
थालास्सेरी बिरयानी चिकन विंग्स के साथ बनाई जाती है. इसमें हल्के मालाबार मसालों का तड़का इसे एक अलग एरोमा और स्वाद देता है.&nbsp; थालास्सेरी बिरयानी बनाने के लिए एक अलग तरह के चावल का इस्तेमाल किया जाता है जिन्हें कैमा चावल कहते हैं. इस बिरयानी में भुने हुए काजू, किशमिश और सौफ का इस्तेमाल करके फिनिशिंग टच दिया जाता है.&nbsp;
अम्बुर बिरयानी (Ambur Biryani)
आप जब भी तमिलनाडु जाएं तो अनोखे स्वाद वाली अंबुर बिरयानी की एक प्लेट ज़रूर खाएं. इसमें मीट को दही में मैरीनेट किया जाता है और फिर धनिया और पुदीने के फ्लेवर के साथ बनाया जाता है. उसके बाद मीट को अन्य मसालों के साथ पके हुए सीरगाी सांबा चावल में मिलाया जाता है. लीजिये हो गई साउथ इंडियन ट्विस्ट के साथ आपकी बिरयानी तैयार.&nbsp;
ये लिस्ट यहीं खत्म नहीं होती. हमारे देश में तो हर राज्य की अलग-अलग बिरयानी है. जैसे हैदराबादी बिरयानी, बॉम्बे बिरयानी, लखनवी बिरयानी, मुग़लई बिरयानी, कलकत्ता बिरयानी, सिंधी बिरयानी, कल्याणी बिरयानी, भटकली बिरयानी, कश्मीरी बिरयानी और डिंडीगुल बिरयानी.
<h3>ये भी देखें: <a href="https://www.editorji.com/story/biryani-is-the-most-searched-indian-dish-globally-1580730489754">भारतीय व्यंजनों में चिकन बिरयानी है दुनियाभर में लोगों की पहली पसंद</a></h3>

तमिलनाडु की राजधानी चेन्नई(Chennai News) में एक बिरयानी का स्टॉल शुरू हुआ. दुकानदार ने अपना बिजनेस फैलाने के लिए अनोखी स्कीन की घोषणा की. स्कीम थी कि जो शख्स 5 पैसे(5 Paise&nbsp;Biryani) का सिक्का लेकर आएगा उसे फ्री बिरयानी मिलेगी. दुकानदार ने सोचा कि आज के जमाने में कहां कोई 5 पैसे का सिक्का लेकर आएगा. लेकिन हुआ इसका एकदम उलट.
दुकान पर फ्री बिरयानी खाने के लिए इतने लोग आ गए कि दुकानदार को शटर गिराना पड़ गया. एक शख्स तो कई सारे 5 के सिक्के लेकर पहुंच गया था. बिरयानी लेने आए लोगों को ये भी याद न रहा कि कोरोना की गाइडलाइंस नाम की चीज भी और दूरी बनाकर रखें. आखिर में इतनी भीड़ जमा हो गई कि पुलिस को बुलाना पड़ गया. कई देर तक चले बिरयानी के घमासान में लोगों ने ये भी शिकायत की कि उन्हें बिरयानी नहीं मिली.
यह भी पढ़ें:&nbsp;Viral Video: कभी खाया है एक किलो के वजन का रसगुल्ला, लोग जमकर उठा रहे स्वाद

chennai 5 paise biryani stall police called to manage crowd - '5 पैसे की बिरयानी' स्कीम शुरू करते ही दुकानदार को नजर आए दिन में तारे

5 पैसे के सिक्के के बदले फ्री बिरयानी के लिए स्टॉल पर उमड़े सैकड़ों लोग

5 पैसे की बिरयानी पर घमासान

तमिलनाडु की राजधानी चेन्नई (Chennai News) में एक बिरयानी का स्टॉल शुरू हुआ. दुकानदार ने अपना बिजनेस फैलाने के लिए अनोखी स्कीम&nbsp;की घोषणा की. स्कीम थी कि जो शख्स 5 पैसे (5 Paise&nbsp;Biryani) का सिक्का लेकर आएगा उसे फ्री बिरयानी मिलेगी. दुकानदार ने सोचा कि आज के जमाने में कहां कोई 5 पैसे का सिक्का लेकर आएगा. लेकिन हुआ इसका एकदम उलट.
दुकान पर 5 पैसे का सिक्का लिए बिरयानी लेने इतने लोग आ गए कि दुकानदार को शटर गिराना पड़ गया. एक शख्स तो कई सारे 5 के सिक्के लेकर पहुंच गया. बिरयानी का जोश ऐसा था कि लोग कोरोना गाइडलाइंस भी भूल गए. हाल ये हुआ कि बेकाबू होती भीड़ को देख पुलिस को बुलाना पड़ गया.&nbsp;
यह भी पढ़ें:&nbsp;Viral Video: कभी खाया है एक किलो के वजन का रसगुल्ला, लोग जमकर उठा रहे स्वाद

चेन्नई में एक शख्स ने बिरयानी का स्टॉल शुरू किया और अपने बिरयानी का प्रसार करने के लिए ऐसी स्कीम लाया कि उसने सिर पकड़ लिया और दुकान का शटर गिराना पड़ा. लोगों की इतनी भीड़ आ गई कि पुलिस को बुलाना पड़ गया.

तमिलनाडु की राजधानी चेन्नई (Chennai News) में एक बिरयानी का स्टॉल शुरू हुआ. दुकानदार ने अपना बिजनेस फैलाने के लिए अनोखी स्कीम&nbsp;की घोषणा की. स्कीम थी कि जो शख्स 5 पैसे (5 Paise&nbsp;Biryani) का सिक्का लेकर आएगा उसे फ्री बिरयानी मिलेगी. दुकानदार ने सोचा कि आज के जमाने में कहां कोई 5 पैसे का सिक्का लेकर आएगा. लेकिन हुआ इसका एकदम उलट.
दुकान पर 5 पैसे का सिक्का लिए बिरयानी लेने इतने लोग आ गए कि दुकानदार को शटर गिराना पड़ गया. एक शख्स तो कई सारे 5 के सिक्के लेकर पहुंच गया. बिरयानी का जोश ऐसा था कि लोग कोरोना गाइडलाइंस भी भूल गए. हाल ये हुआ कि बेकाबू होती भीड़ को देख पुलिस को बुलाना पड़ गया.&nbsp;
यह भी पढ़ें:&nbsp;<a href="https://www.edtr.ai/9xvn" target="_blank">Viral Video: कभी खाया है एक किलो के वजन का रसगुल्ला, लोग जमकर उठा रहे स्वाद</a>

होटल और प्राइवेट कैटरर्स की मानें तो बिरयानी के बिजनेस को इस बार बड़ा धक्का लगा है. बिक्री बड़े स्तर तक गिर गई है.

Tamil Nadu: Restaurant owners in Madurai say sale of biryani is impacted ahead of the election. 

क्या है बिरयानी का चुनावी कनेक्शन? देखें रिपोर्ट

चुनाव आयोग की बिरयानी पर नजर! 

क्या आपको पता है तमिलनाडु (Tamilnadu&nbsp;Assembly Election)&nbsp;के चुनाव में बिरयानी का भी एक अहम योगदान होता है...! जी हां, बिना बिरयानी और शराब के उम्मीदवार भीड़ को इकट्ठा ही नहीं कर पाते हैं. लेकिन इस बार बिरयानी पर चुनाव आयोग (Election Comission) की पैनी नजर है. यानी अगर खाने पर ज्यादा पैसे उड़ाए तो चुनाव आयोग एक्शन लेगा. यही कारण है कि नेताओं ने बिरयानी पर हो रहे लाखों के खर्च घटा दिए हैं और बिरयानी का बाजार मंदा हो पड़ा है.
होटल और प्राइवेट कैटरर्स के मुताबिक पिछले 10 साल का ट्रेंड देखें तो हर दिन लगभग 300 पैकेट बिरयानी की बिक्री हो जाती थी. यह धंधा चुनाव प्रचार शुरू होने के पहले दिन से चुनाव खत्म होने-होने तक जमकर चलता था. इस बार हालत यह है कि किसी भी बड़ी पार्टी की तरफ से एक भी बड़ा ऑर्डर नहीं मिला है. बिजनेस पूरी तरह से चौपट है.

1.5 km long line to Biryani, people standing at 4 am

खाने के शौकीनों के लिए स्वाद के क्या मायने है इसकी एक झलक कर्नाटक के होसकोटे में देखने को मिल रही है. यहां बिरयानी के शौकीन एक प्लेट बिरयानी के लिए कई किलोमीटर का सफर तय कर सुबह चार बजे दुकान के सामने खड़े हो गए और ज्यों-ज्यों दिन बढ़ता गया, त्यो-त्यों कतार भी लंबी होती गई. करीब डेढ़ किलोमीटर तक लगी इस लाइन में सैंकड़ों की संख्या में लोग बिरयानी खरीदने के लिए अपनी बारी का इंतजार करते रहे. एक ग्राहक ने बताया कि वो 'यहां सुबह 4 बजे पहुंचा और सुबह 6.30 बजे उसे उसका ऑर्डर मिला, क्योंकि यहां लंबी कतार थी. यह बिरयानी बेहद स्वादिष्ट और पूरा पैसा वसूल है.' कतार में खड़े लोगों के मुताबिक ऐसी स्वादिष्ट बिरयानी इस शहर में कहीं और मिलती ही नहीं है.

बिरयानी के लिए लगी 1.5 किमी लंबी लाइन, सुबह 4 बजे से आ खड़े हुए लोग  

खाने के शौकीनों के लिए स्वाद के क्या मायने है इसकी एक झलक कर्नाटक के होसकोटे में देखने को मिल रही है. यहां बिरयानी के शौकीन एक प्लेट बिरयानी के लिए कई किलोमीटर का सफर तय कर सुबह चार बजे दुकान के सामने खड़े हो गए और ज्यों-ज्यों दिन बढ़ता गया, त्यो-त्यों कतार भी लंबी होती गई. करीब डेढ़ किलोमीटर तक लगी इस लाइन में सैंकड़ों की संख्या में लोग बिरयानी खरीदने के लिए अपनी बारी का इंतजार करते रहे. एक ग्राहक ने बताया कि वो 'यहां सुबह 4 बजे पहुंचा और सुबह 6.30 बजे उसे उसका ऑर्डर मिला, क्योंकि यहां लंबी कतार थी. यह बिरयानी बेहद स्वादिष्ट और पूरा पैसा वसूल है.' कतार में खड़े लोगों के मुताबिक ऐसी स्वादिष्ट बिरयानी इस शहर में कहीं और मिलती ही नहीं है.

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