খুব সহজে, কম সময়ে, চট করে রান্না করে ফেলার জন্য আদর্শ প্রেসার কুকার (Pressure Coocker), কিন্তু প্রেসার কুকারে রান্নার ক্ষেত্রে বেশ কিছু জিনিস মাথায় রাখতেই হবে। নইলে রান্নার আসল স্বাদ, টেক্সচার কিছুই পাওয়া যাবে না। দৈনন্দিন চটজলদি রান্নায় প্রেসার কুকারের বিকল্প আর কিছু হয় না। প্রেসার কুকার লুমিনিয়াম এবং স্টিল, দুইয়েরই হয়। দুই রকম কুকারের ক্ষেত্রেই রান্নায় কিছু পরিমাপ মাথায় রাখতে হয়।
ভাতের ক্ষেত্রে যে পরিমাণ জল লাগবে, তা কিন্তু খাসির মাংসের ক্ষেত্রে একই হবে না। আবার খিচুড়িতে যে পরিমাপের জল লাগবে, সবজিতে কিন্তু আবার একই পরিমাণ জল লাগে না। মনে রাখতে হবে প্রেসার কুকার থেকে অতিরিক্ত জল বের করা যায় না ৷ তাই রান্না বুঝে যতটা জল লাগবে ততটাই দিন ৷
আজ রইল প্রেসার কুকারের বেশ কিছু রান্নার ডিটেলস:
ভাত রান্না করতে হলে যেই পাত্র দিয়ে চাল মাপবেন, সেই পট দিয়ে চালের পরিমাণের দ্বিগুণ জল দিতে হবে।
রান্নার পদ্ধতি: আঁচ কমিয়ে হলে ২টি সিটি, এবং আঁচ বাড়িয়ে হলে ৪টি সিটি দিয়ে নিন।
চট করে আলু সেদ্ধ করতে হলে, আলুর খোসা ছাড়িয়ে জলে অর্ধেক ডুবিয়ে আঁচ কমিয়ে হলে ২টি সিটি, এবং আঁচ বাড়িয়ে হলে ৪টি সিটি দিলেই সেদ্ধ হয়ে যাবে। জলে ডুবিয়ে আলু দিলে পানসে হয়ে যায়।
সবজি প্রেসার কুকারে রান্নার ক্ষেত্রে, আগে যেভাবে কড়াইতে কষাতে হয় কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে জল দিন।
পাতলা ডাল রান্নার ক্ষেত্রে, ডালের পরিমাণের ডবল জল দিতে হবে। লো আঁচে ২ টো সিটি এবং হাই আচে ৪ টে সিটি দিলেই রেডি হয়ে যাবে ডাল।
তবে প্রেসার কুকার ব্যবহার করার ক্ষেত্রে একটু সাবধানতা অবলম্বন আবশ্যিক। প্রেসারকুকারে কিন্তু বিস্ফোরণ ঘটার সম্ভাবনা থাকে।
ওভারফিলিং : অনেক সময় আয়তন অনুযায়ী জিনিস যদি বেশি থাকে, ভিতরের তরলটি প্রসারিত হয়ে ভেন্টটিকে ব্লক করে দেয় ৷ এর ফলে অতিরিক্ত চাপে বিস্ফোরণ ঘটতে পারে।
প্রেসার রিলিজ ভালভে ত্রুটি: প্রেসার রিলিজ ভালব যদি কখনও ত্রুটিপূর্ণ হয় তাহলে ঠিক মতো প্রেসার রিলিজ হতে পারে না। সেক্ষেত্রে বিস্ফোরণের সম্ভবনা থেকেই যায়।
এছাড়াও প্রেসার কুকার ব্যবহারের ক্ষেত্রে কিছু জিনিস মাথায় রাখা জরুরি, যেমন নিয়মিত পরিষ্কার করা, প্রেসার কুকারে সিটি পরিষ্কার রয়েছে কি না তা দেখভাল, প্রেসার কুকার কখনওই অতিরিক্ত ভর্তি করবেন না।